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醉虾
清梨 发表于 2011-10-29 9:52:00

多年前第一次吃醉虾,是在胆战心惊的过程中完成。只见一个个幼嫩的小河虾躺在一个精致的容器里,剔透玲珑的身段,醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。见朋友用手捏住虾须,提起准备送入口中之时,这酩酊微醉的小河虾还微微抖动着身躯,展示最后一秒的鲜活。

硬着头皮做,心中暗喜,至少这杀生之事未经我手。用上等黄酒醉好虾,姜末,葱白,腐乳汁,香油,醋调好卤汁,拍好了过程图,便用大火将醉虾蒸了3分钟。水开后再快速蒸能彻底保留虾肉的质感,味道鲜甜甘美,再醮取带有腐乳汁水的浇料,还真是别有一番风味。

原材:

上等黄酒、小河虾或竹节虾200克、腐乳汁一勺、葱白50克、姜末10克、生抽三勺、醋一勺、香油一勺。

做法:

1、先将虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用。

2、准备乐扣乐扣的玻璃容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟。

关于容器的体验感受:因为做醉虾是将新鲜活虾放入容器,所有一直在找一款有盖子的漂亮容器,这次终于找到大小适中,既能放入烤箱烤美味蛋糕,又能直接入微波炉里做各种美味料理的多功能容器了。我还用它揉面粉,做面包,这一次是尝试醉虾,因为虾醉好后放入冰箱,这款玻璃容器不仅能保持食材的新鲜度,又相当的美观,真是我厨房的新宠!

3、将生抽,醋,麻油,葱白,姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味。

4、醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可。

TIPS

1、醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。虽然海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。最好且放心的方法是醉虾做好后,大火速速蒸3分钟即食,比白灼虾肉质更来得鲜嫩。

2、虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,肉质细嫩,有利于消化,对孕妇,小儿,身体虚弱的人尤其有益。

3、虾中矿物质含量很丰富,每100克海虾含钙146毫克,磷196毫克,铁3.0毫克,锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克,磷1000毫克,铁6.7毫克。是补钙的首选食品。

(来源:美食厨房




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