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酒店高级宴会师“高”在哪里
清梨 发表于 2012-3-2 9:07:00

酒店高级宴会师“高”在哪里

“服务是一门艺术,需要被精心地设计。”高级宴会师是杭州开元名都大酒店服务专业化的产物。

有人会问,高级宴会师“高”在哪里?举上文中的一个例子就能诠释,其“印象·西湖雨”主题宴会服务让无数宾客叫好,也让无数业内观摩者惊叹:从环境布置、花卉设计、菜单菜品设计、服务员制服设计,到具体的出菜流程和背景音乐的选择,再到让服务员们像演员一样的在彩光和烟雾中服务,使顾客如临“印象西湖”现场;他们得体而又彰显品质的燕尾服,上菜、揭盖等程序动作规范、优美,服务员之间配合默契、无声,让宾客觉得用餐就是一种艺术的享受。

俗话说,“台上一分钟,台下十年功,”高宴们的高品质服务是需要高强度、广涉猎的学习才能达到的。

据了解,他们学习如何搜集、分析信息,这样他们就能在接待宴会订单时,主动收集各类相关信息,如人员数量、用餐标准、主宾关系、重要客户信息等。

他们学习宴会的各种类型,根据所收集的相关资料,他们能与客人商讨确定宴会主题,如欢迎宴、庆功宴、商务宴、签约宴等,随后各项服务及内容均紧紧围绕主题进行展开。

他们学习任何与宴会有关的细节服务知识,所以他们能根据宴会主题性质设计宴会方案,对场景接待流程进行预先判断,设计符合要求的特色宴会服务,并寻求最佳及出彩的服务方式,让宾客享受到完美的东方文化与西方标准相融合的满意加惊喜的服务。

他们学习色彩学,红色象征热烈、喜庆、革命,黄色象征富贵、快乐、光明,紫色象征典雅、高贵、浪漫……什么样的色彩搭配什么样的宴会主题,灯光色彩的渲染功用,应该选择什么样的灯光,餐桌布草色彩搭配。他们学习音乐,知道餐前酒会背景音乐应该选择舒缓淡雅的欧式轻音乐,进场音乐可以用欢快的圆舞曲,出菜秀音乐则需要富有节奏韵律的曲调,而演讲发言前的渲染音乐则一定要有助于气氛的推动,要选择有一定气势的音乐,而在用餐时的背景音乐可以适当选择轻快舒畅愉悦的弦乐。

他们学习插花,围绕主题选择花种做好设计,同时让设计独具创新。他们学习芭蕾,强调自身的仪态,以最优雅的姿态出现在服务的各个场景中。他们学习如何着装,根据不同的宴会类型,进行不同的着装和搭配。如,传统中式宴会:穿着中餐厅服装,展现东方传统风,体现殷勤好客的服务内涵。中西结合宴会:身着黑色或白色宴会服,配以小领结,体现庄重、国际之感。主题宴会(圣诞节):穿着圣诞主题服装,融合现场西方传统节日喜庆欢快的用餐氛围。他们学习伺酒服务,根据不同的酒品准备相应的器皿、制订醒酒方案。他们学习如何观察人物习惯,宴会中的他们总是如此细心观察,如宾客左右手习惯,提前为其调整餐具的摆放。并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况,及时将信息反馈至行政总厨,根据客史合理科学地做好菜单设计。他们学习如何成为一个培训师,将服务的品质性进行很好的连贯。

目前,杭州正面向全市范围内的高星级酒店推广高级宴会师。而全国各地的同仁也都在不断地到开元名都去学习观摩,由此,我们可以断言,全行业都在向高品质服务进军,都在不断向高度专业化迈进,可喜可贺!

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